用料小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐 适量葱 10克鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升白糖 一丢丢花椒 6克白芝麻 适量做法步骤1、准备食材。2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。3、干辣椒、葱切小段，蒜
用料
小鱼干 150g干辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升盐 适量葱 10克鸡精 适量味极鲜酱油 15毫升白糖 一丢丢花椒 6克白芝麻 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。
4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）
7、然后加入2勺料酒继续翻炒。
8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。
9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。
10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。
11、出锅前加一丢丢白糖提鲜。
12、出锅装盘。
香辣鱼仔怎么做 扩展
1/9 葱、姜、蒜切末。
2/9 干辣椒、花椒准备好。
3/9 花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。
4/9 小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。
5/9 锅里适量油烧，倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。
6/9 锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
7/9 倒入小鱼干炒匀。
8/9 倒入炸好的花生米。
9/9 加入适量料酒、生抽、糖煸炒即可。
香辣鱼仔怎么做 扩展
主料——鲅鱼籽一副
配料——青尖椒3个
作料——干红辣椒8颗，葱姜适量，料酒3小勺，生抽2小勺，盐适量
方法/步骤
1.鱼籽小心切成滚刀块，注意切的时候让每块儿鱼籽都带一点儿薄膜，否则会散；
2.鱼籽中加入适量盐、少许料酒和葱姜，小心拌匀，腌制15分钟左右
3.取出葱姜不要，将每块鱼籽小心地沾裹上一层干淀粉，并小心抖掉多余的淀粉；
4.起油锅；待油温6、7成热时，下入鱼籽块炸制；
5.炸至表面金黄。捞出沥干多余的油脂；
6.锅内留少许底油，下葱姜和干红辣椒，用小火煸炒出香味；
7.下青尖椒，转大火爆炒至青椒颜色翠绿；
8.下入炸好的鱼籽，翻炒均匀；
9.加入料酒，翻炒均匀；加入生抽翻炒均匀
10.起锅装盘。Ok！
分
