详细步骤：第一步： 1.将买来的甲鱼收拾好，切成小块。第二步： 2.将里面的黄油全部摘掉，洗干净放好。第三步： 架锅烧水，将水烧开把甲鱼放进去烧几分钟再捞出来。第四步： 捞出来后，将甲鱼全身的黑皮和老皮刮掉（不要太用力，因为烫过所以很简单就
详细步骤：
第一步： 1.将买来的甲鱼收拾好，切成小块。
第二步： 2.将里面的黄油全部摘掉，洗干净放好。
第三步： 架锅烧水，将水烧开把甲鱼放进去烧几分钟再捞出来。
第四步： 捞出来后，将甲鱼全身的黑皮和老皮刮掉（不要太用力，因为烫过所以很简单就能刮掉）。
第五步： 用水反复清洗甲鱼，一定要清洗干净啊。
第六步： 架锅，将甲鱼放入锅中，再放入葱段和姜片，用大火烧开后自用小火慢炖。
第七步： 山药先去皮洗干净，甲鱼炖了差不多1小时候放入山药再炖2小时左右.
第八步： 等待炖出香味后放入食盐，鸡精等调味用品，将葱姜捞出即可出锅。
第九步： 甲鱼汤就做好了，快来尝尝吧。
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食材：活甲鱼1只、姜5片、料酒2匙、蒜瓣6个、葱5段、盐适量、干香菇8个
1、宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。
2、去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。
3、剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。
4、烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。加盐适量，出锅。
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炖煮甲鱼汤最有营养
1.准备新鲜的甲鱼一条，宰杀以后，放在锅中，开大火煮两分钟，倒入漏勺中，冲去上面的浮沫。
2.撕掉甲鱼的外膜，去除甲鱼的内脏，清洗干净以后，放入盆中备用。
3.准备黄花菜一小把，放入小盆中，加入清水浸泡。
3.准备几粒大枣和枸杞子，倒入清水泡开备用。
4.大葱一根切成段，放入小盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起，再放入几粒花椒和两粒八角备用。等食材备好以后，我们开始烹饪。
5.起锅烧水，放入处理好的甲鱼，加入料酒5克去腥，开大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用。
6.另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐8克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开调料。
7.水开后，倒入提前备好的五花肉100克，开大火煮一分钟。一分钟过后，即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟。
8.20分钟过后，掀开锅盖，加入黄花菜和大枣，继续炖5分钟。
9.5分钟过后关火，淋入少许香油，再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞子和几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
