原料 五花肉500克,鲜鱿鱼150克 配料 桂皮1根,姜3片 调料 老抽酱油1勺(约15毫升),生抽酱油2勺(约30毫升),料酒2勺(约30毫升),盐半茶匙(约2克),绵白糖2勺(约16克) 步骤 五花肉切成2厘米大小的块;鱿鱼撕去
原料 五花肉500克,鲜鱿鱼150克
配料 桂皮1根,姜3片
调料 老抽酱油1勺(约15毫升),生抽酱油2勺(约30毫升),料酒2勺(约30毫升),盐半茶匙(约2克),绵白糖2勺(约16克)
步骤
五花肉切成2厘米大小的块;鱿鱼撕去表面薄膜,切成边长约3厘米的厚方片,并在一面切花刀,即横、竖各划几刀但不切断。
煮一锅开水,将鱿鱼块倒入汆烫1分钟后即捞出备用。
锅中倒油,并放入桂皮、姜片小火翻炒,待炒出一些香味后转大火,倒入五花肉翻炒。
将五花肉完全翻炒变色,并煸炒出油,倒入老抽酱油和1勺糖继续翻炒大约5分钟,让五花肉充分上色。
倒入料酒、生抽酱油、热水,水面要完全没过肉,中火烧开后,加入盐并转小火,盖上锅盖慢炖约60分钟。
打开锅盖,倒入鱿鱼块,继续炖30分钟或至五花肉酥烂,中间尽量不加水,如果需要也要加热水。肉烂后,加入剩下的1勺糖,以大火收汁即可。
宁波菜红烧鱿鱼的做法 扩展
主料
鱿鱼200g,五花肉500g
调料
冰糖适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,调和油适量,海鲜酱适量
1.准备的材料。干鱿鱼洗净泡发一晚上,切块。
2.五花肉放入开水锅中焯出血水洗净切块。
3.锅中油热爆香姜片,放入五花肉煎一下。
4.放入鱿鱼,烹入料酒。
5.加入冷水没过肉。
6.水开加入老抽、生抽和海鲜酱。
7.放入冰糖,大火烧开转小火。
8.烧至肉酥烂,开大火收汁。
9.上桌即可。
宁波菜红烧鱿鱼的做法 扩展
1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。
2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。
小诀窍
1、鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。
2、不要加盐,酱油的量完全足够咸味。